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近年來，食品摻假現(xiàn)象時有發(fā)生，引發(fā)消費者的強烈關(guān)注。那么，食品摻假對健康有哪些影響，食品摻假一定會對人體健康產(chǎn)生危害嗎？為幫助消費者正確認識食品摻假對健康的影響，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的有關(guān)專家特意對廣大消費者做如下消費提示。 

什么是食品摻假

　　世界各國對食品摻假的解釋不同，但內(nèi)涵是一樣的，就是指為獲得產(chǎn)品的表觀價值或降低產(chǎn)品成本，在產(chǎn)品中欺詐性地、有目的地替代或添加某物質(zhì)的行為。其主要目的是獲得經(jīng)濟利益。

　　食品摻假不僅威脅著食品供應(yīng)鏈的安全，擾亂了市場經(jīng)濟，還可能為公眾健康帶來風險，每年在全球造成逾百億美元的經(jīng)濟損失?？v觀發(fā)生的很多食品安全事件，如“地溝油”“紅心鴨蛋”“阜陽奶粉”“蘇丹紅”“染色饅頭”“上海福喜過期肉”等事件，都是源于以經(jīng)濟利益為動機的食品摻假。

什么是食品安全問題

　　《中華人民共和國食品安全法》關(guān)于食品安全的定義是：食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

　　世界衛(wèi)生組織（WHO）對食品安全的定義是：食品中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。這里有兩個關(guān)鍵因素，即“有毒有害”和“對人體健康影響（或者潛在影響）”。只有這兩個因素同時存在，才能真正構(gòu)成食品安全問題。

食品摻假一定是食品安全問題嗎

　　如果添加物屬于正常食品或原輔料，僅是成本較低，如將價格低廉的水摻入到牛乳、酒中，將價格低廉的馬肉代替牛肉等。盡管這些添加物都不太會對人體健康造成影響，但會使得食品的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)價值降低，干擾了經(jīng)濟市場，使消費者蒙受經(jīng)濟損失。

　　如果添加物是有害物質(zhì)，會對人體健康造成潛在影響，甚至是急性損害。例如：2008年“三鹿奶粉”事件，在牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白質(zhì)含量；辣椒醬“蘇丹紅”事件，在質(zhì)量低劣的辣椒粉中添加蘇丹紅染料以增強其色澤；用工業(yè)酒精兌制白酒等。

　　因此，食品摻假事件并不都是食品安全問題。如果統(tǒng)統(tǒng)把食品摻假看成食品安全問題，就會無形之中夸大食品安全問題。盡管食品摻假并不都會對人體健康造成影響，但對消費者存在巨大的食品安全隱患，都必須“零容忍”，采用最嚴厲的監(jiān)管手段予以打擊。